кафе маракеш - гмосква

Кафедра товароведения и технологии общественного питания

Javascript is required to use this ,



Заведующий кафедрой ,доктор технических наук, профессор, академик РАЕН

Кафедре товароведных и коммерческих дисциплин в 2012 году исполняется 50 лет! Кафедра товароведения и технологии общественного питания создана в 2011 году путем слияния кафедры технологии и организации общественного питания и кафедры товароведных и коммерческих дисциплин. На кафедре работают 11 человек, в том числе: - 2 доктора технических наук, профессора, академика Российской Академии естественных наук, Почетных работника ВПО; - 1 доктор сельскохозяйственных наук, профессор, Почетный работник ВПО; академик Международной Академии аграрного образования, заслуженный деятель наук Республики Дагестан; - 5 доцентов, кандидатов наук, - 3 старших преподавателя, кандидата наук. Общая научная остепененность кафедры составляет 100% . На базе кафедры товароведения и технологии общественного питания идет подготовка специалистов по двум специальностям «Технология продуктов общественного питания» и «Товароведение и экспертиза товаров (по областям применения)», и с 2011 г. - бакалавров по двум новым направлениям подготовки бакалавриата «Технология продукции и организация общественного питания», «Товароведение», магистратуры и среднего профессионального образования. В процессе обучения по специальности «Технология продуктов общественного питания» студенты изучают дисциплины: - безопасность продовольственного сырья и продуктов питания; - пищевые и биологически активные добавки; - метрология, стандартизация и сертификация; - организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания (зав. производством, технологов, диетологов, шеф-поваров, администраторов); - холодильная техника и технология; - процессы и аппараты пищевых производств; - оборудование предприятий общественного питания; - технология продукции общественного питания (технология производства мясных, рыбных, овощных, творожных, яичных блюд и изделий, технологические параметры производства, реализации и хранения блюд, кулинарных и кондитерских изделий, напитков, сладких блюд); - технология пищи народов мира (отличительные особенности ассортимента, технологии и используемой посуды и оборудования кухонь народов стран Европы, Азии, Америки, Австралии) и другие. Выпускники этой специальности, получив квалификацию «ИНЖЕНЕР» (бакалавр или магистр), могут работать руководителями предприятий общественного питания, главными специалистами и инженерами-технологами, заведующими производством, инспекторами служб по контролю качества и сертификации продовольственного сырья, полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции. Выпускники готовы к выполнению следующих видов профессиональной деятельности: производственно-технологической, проектной, организационно-управленческой, научно-исследовательской. Теоретическое обучение студентов данной специальности подкреплено: 1 - лабораторными занятиями в учебных лабораториях кафедры;

В химической лаборатории

В лаборатории общественного питания

Кондитерские изделия, приготовленные студентами на лабораторных занятиях

2 - учебной, производственной и преддипломной практикой в различных предприятиях общественного питания , таких как рестораны «Тихий Дон», «Дикая Орхидея», «Rest Time», «Лесная поляна», «Пальмира club», «Недальний восток» (г. Москва), «Петрович», кафе «Маракеш», «Веранда», «Тэт-А-Тэт» и др.

Ресторан «Лесная поляна» и к афе «Маракеш»

source